本当は、幸せも、不幸せも、
心の持ち方一つで、決まってくるのではないだろうか。
私は、自分勝手だから、
どんなに、都合の悪いことでも、
勝手に自分に都合よく解釈してしまう。
事業が窮地になっても、
天が、この事業の欠点を指摘してくれた。
直さなければ。
などと、勝手に思っている。
ノウテンキというか、楽天的というか。
おかげで、結構幸せだ。
同じ地球に生まれた人が、
何の理由も告げられず、
どうしてこんなに、
大勢死んでいくのだろう。
ミャンマーの津波にしても、
四川の大地震にしても、
どうしてこんなに、
大勢死んでいくのだろう。
何も悪いことをしたわけじゃないのに、
何も悪いことをしたわけじゃないのに、
どうしてこんなに、
大勢死んでいくのだろう。
さ・び・し・い・な
さ・び・し・い・な
さ・び・し・い・な
さ・び・し・い・な
同じ地球に生まれた人が、
訳も分からず、
どうしてこんなに、
憎み合っていくのだろう。
アフガニスタンにしても、
北朝鮮にしても、
どうしてこんなに、
憎み合っていくのだろう。
何も悪いことをしたわけじゃないのに、
何も悪いことをしたわけじゃないのに、
どうしてこんなに、
憎み合っていくのだろう。
さ・び・し・い・な
さ・び・し・い・な
と、今回も、そのつもりで、伺ったら、
今回は、ものの見事に、
純粋の茶懐石。
しかも、お座敷で、座ったままの、4時間だから、まいった。
しかし、お料理は、実に見事で、感服の至り。
最初は、春らしく、きぬさや（絹莢）を添えて、ひろうすを炊いたもの。ひろうすとは、飛竜頭or飛龍頭 （ひりょうず）。まあ、簡単にいえば、関東のがんもどき。
器は、京都でしか使わないさくらの金銀蒔絵。
続いて、伊勢えびと帆立貝、ふきのジュレ。
つくしの頭がトッピングしてある。
器は、アンティークの春海バカラ。
明治時代、春海商店がバカラに特注したもの。
茶道具として作られている。
この当時は、バカラは、特注でのみ、生産していたそうで、
市場には、殆ど、出回っていなかった。
早川氏も、野村美術館で見ただけで、他では見たことがなく、今は値段がつかないくらい貴重の一品。
復刻版だけでも一つ100万円くらいするというから、驚きである。
続いては、お花見には欠かせない、豆腐の田楽。
赤味噌には芥子（けし）の実、白味噌には木の芽。
王朝人は、桜の季節、思い思いの重箱に、
色とりどりの山菜や、煮しめを詰めて、野山に宴をはった。
しかし、そうかといって、現代のように、保存食が豊富にあったわけではない。
そこに、飛竜頭だとか、田楽だとかが、弁当の中心になったのではないか。
そこに、春といえば田楽、桜といえば田楽となったのだろう。
そして、鯛の子の飯蒸し。
器は、アンティークでオランダのデルフト（Delft）。
江戸時代には、デルフトがたくさん使われた。
お酒は、伏見の富翁（とみおう）。
透明にちかい富翁ささにごり。
薄いにごり酒が、引き杯（さかずき）で供される。
日本酒は、やはり、引き杯が、いい。お酒の香がたちやすい。
続いて、蓬麩（よもぎふ）の白味噌仕立て。
器は、無論、桜の絵柄、桜の金蒔絵の雛椀（ひなわん）に盛られる風情は最高。
不老庵の白味噌は、何時頂いても、絶品。
雛椀は、お雛様のお節句に出される椀。
そして、次なるは、この季節の絶品。
塚原の朝堀り筍（たけのこ）のお刺身。
すだちとお塩、わさび醤油 どちらにても、満足。
器は、17世紀、寛文時代の日本の最高の陶芸家の一人
酒井田柿右衛門作。
まさに、贅沢の極み。
そして、
桜の季節のもうひとつのメインは、やはり、明石の桜鯛。
白磁と青磁の器に盛られた、
明石の桜鯛。
白すだちとわさびで。
京都でしか味わえない、季節の一品。
お碗の具は、
桜鯛を備長炭で焼いて、わかめと木の芽をトッピング。
お椀の柄は、夕顔の金蒔絵。江戸時代のもの。
夕顔は、朝顔とともに、夏に使うものだが、今年は源氏物語の千年紀で一年中使えると言う。
夕顔の君のご利益に与るとしよう。
続いて、トマトの酢の物が、
日本の明治時代のガラス器で供される。
そして、李朝時代の初期（500年）の白磁に乗せて、
明石の鯛の荒炊き。
ごぼうと木の芽を添えて。
塚原の筍と、明石の鯛のオンパレードで、春を満喫。
ここからが、趣も新たに、堀内料理長が、縁先で、
備長炭で焼いた焼き筍に、木の芽を添えてそのまま、醤油味で食べる。
贅沢なひと時である。
器は、永樂得全。
調べてみると、：永樂妙全（えいらくみょうぜん、1852年 - 1927年10月1日）は、京都の女性陶芸家。本名は悠。夫は永樂得全（14代 土風炉師・善五郎）。
続いて、近江牛のグリルと焼いたグリーンアスパラガス。
からしとわさびで、二つの味が楽しめる。
器は、中国明代の古染付（約500年ほど前）。
そして、蛍烏賊（ほたるいか）のぬた（酢味噌で焼いたもの）
器は古伊万里。扇面（せんめん）の染付。
そして、たけのこご飯とお漬物。
器は、江戸時代の古伊万里。
デザートは、ブランマンジェ、イチゴソース。
器は、バカラのアンティークアイスクリームカップ。
そして、主菓子には、ゆず味噌の桜餅。
ゆず味噌餡は平野屋製の特注品。
器は、江戸時代月蒔絵。
桜の葉ごと、春を食う。
お茶会の締めくくりは、冷たいお濃茶。
リキュールグラスで。
いやあ、まいった。
料理は、食材に尽きる。
しかし、その、吟味に吟味を重ねた食材を、
最高の腕利きの職人が、それこそ、腕によりをかけて供される。
しかも、絶品の器に盛られてとくるからたまらない。
かつて、魯山人は、自分のお料理を、最高の器で、供したいと考えたが、
主の反対にあって、実現できず、やむなく、
自分で、器を作るようになったと、聞く。
ここが、早川氏が、現代の、数寄者と言われる所以であろう。
それにしても、吟味された食材を、最高の職人の腕で調理し、
時代の、最高の器で、供される醍醐味は、筆舌に尽くしがたい。
しかも、京都不老庵の空気は、格別。
王朝人が、西方浄土と位置付けた、この嵐山、嵯峨野の風情を、
欲しいままに、堪能する。
そして、このお料理を、
早川氏が、解説して下さるのだが、これが、絶品。
能で言うと謡。
早川氏自身が不老庵で語るのは、素材に、適切な料理があって、付加価値をつくり、さらに器、適切な空間、適切な謡がそろって、更に、付加価値がふくらんでいくのだろう。
まさに、芸術。
バレンボイムが、サイードとの著書の中で、文学は、作者一人で、芸術が完結する。画家もしかり。しかし、音楽は、作曲者一人では、作品は成立せず、演奏者がいて、初めて、芸術として、完結すると、述べている。
しかし、最近では、これだけでも、作品は成立しにくく、プロデューサーの存在が重要である。
その意味では、料理の世界は、まさに、作者と、演奏者（料理人）、そして、プロデューサーの三者があって、初めて、芸術として、完結するのかもしれない。
かつて、井上靖先生と、お話をしていた時、音楽はいい。演奏が、その場で消えていく。その点、文学や、絵画は、あとに残るから、いやらしい。と、伺ったことがある。
料理も、まさに、消える芸術である。
お茶会のあとで、通された、野々宮の竹林をみる部屋は、もう、言葉を失った。
春の宴の思い出も、嵐山から吹く、春のそよ風に、野々宮の竹林へと、吹き消されてしまった。
遠くに目をやると、竹林に、うっすらと、雨のかおりが、煙っていた。
アンティークなワインのテイストビンに、花一輪。
巨万の富を背景に、ただ、贅沢を尽くしているのではなく、もって生まれた天性の才能に、
半生で培ったゆとりが為せる技なのだろう。
無論、嵯峨野の竹林も、決して、自然美ではない。
徹底的に、人手の入った、人工美である。
それにしても、京都の王朝人のロマンは、いかばかりのものであろうか。
1,200年も昔に、この地に、まさに西方浄土の極楽を築いていたのだから、言葉がない。
それにもまして、この地に、ご自宅を構えられた、早川氏の見識には、頭が下がる。
京都不老庵の二階の座敷から眺める、景色も絶品。
色艶やかな嵐山と、小倉山を遠景に、嵯峨野の竹林を中景、そして、今を盛りの桜を近景に配して、正に、一服の絵である。
「桜の季節は、障子を外しているのです。」と、早川氏。
桜の見ごろには、6段階ある。
まず、咲きはじめの頃。７～8分咲きの頃。そして、満開。散り始めの頃。葉桜。道端に散った桜。
どの桜も、見ごたえがある。
そして、桜は、まさに、花曇りが一番。
王朝人の美意識の素晴らしさである。
この２階の座敷から眺める、雨もよいだろう。
そういえば、司馬遼太郎先生のお宅にお伺いしたとき、昔、都人は、雨が降ると、清水山へ上ったというお話を伺ったことがある。
雨見の旅。
この嵯峨野の雨見の風情も、いかばかりか。
桜を十分に眺めたころ、「それでは」と言って、１階のお座敷で、茶会が始まった。
「今日は、表に桜が満開なので、家の中は、あえて、桜を外しましたが、このお茶席からは、桜が見えませんので、」と、早川氏が、手をかざす先に、桜の一枝が、見事に活けられている。
心憎い演出である。
つづく。
]]>二つの大きな間違いを犯していると、筆者は考える。
第一の問題は、
このミッドウェイの戦略は、真珠湾で逃がした、
米国機動部隊を葬らんがために、山本五十六率いる連合艦隊が、
全戦力を投じて、仕掛けた、罠であった。
それだけに、この戦いの目的は、敵機動部隊殲滅のみにあり、
いかなる、他の目的も存在しなかったはずである。
それを、敵機動部隊を発見できぬまま、
目先の戦果を求めて、ミッドウェイ島への、攻撃に目標を転換し、
対艦魚雷を、陸用爆弾に取り換えたことが、第一のミスである。
第二の問題は、
第一のミスを犯したとしても、陸用爆弾に転換し終わっている、全戦闘機を、
速やかに発進させ、海上で、陸用爆弾を捨てさせて、身軽にしたうえで、
艦隊上空の護衛にあたらせるべきであった。
こうすれば、敵機動部隊は、殲滅できなかったにしても、
少なくとも、トラの子の、空母群を、あそこまで、うちのめされることはなかった筈である。
この二つの判断が、指揮官にとって、最も、重要な判断だったのではないだろうか。
現代の企業経営においても、同様である。
指揮官たるもの、自分の使命は何であるか、わかっていない人が、
どれほど、いるのだろうか。
君の敗北は、君自身に原因がある。
このことを、胸に明記すべきである。
戦たるもの、それが、戦場にしても、経済闘争にしても、楽勝の間は、真の戦場にあらず。
計算に計算をして、それでも、予想通りにならなくて、
矢尽き、弾尽きたときに、真の価値が現れる。
歴史に「もし」は、禁句ではあるが、
それでも、「もし」南雲中将が、初志貫徹しておれば、
米国機動部隊とは、五分の戦いはできたはずである。
君、何故、初志を忘れる。
自らの間違いを棚に上げ、何故、原因を、他に求める。
現在の敗因は、君の心の中にこそある。
苦境に立ったら、原点に戻れ。
初志を貫け。
初心を信じよ。
２００７年は、皆様のお力添えのお陰で、大きく飛躍することが出来ました。
ありがとうございました。
２００８年は、前年にも比して、地に足のついた仕事をさせて頂こうと考えています。
株式会社林屋総合研究所は、二つの大きな使命を持っていると考えます。
その第一は、まづ、グループ内企業の安定化です。これは、何を、差し置いても、成し遂げなければならないことと、覚悟を新たに、しています。
第二は、ご契約いただいている各社の業況拡大です。
こうご説明すると、一と二が逆ではないかと、ご指摘を受けるかもしれませんが、やはり、この順序で正しいと思います。
何故なら、自分の頭の上のハエを追えないものに、他人のハエが追えるのかということです。
まづ、自らを修め、それから、社会貢献をすべきと考えます。
第一の内容に関しましては、各社の説明の中に、詳述します。
株式会社ラ・ブレッツアは、今年、一番、力を注ぐつもりです。
もう、何年も現場を離れ、もう一度、０からの勉強ですが、何としても、昔のラ・ブレッツアに戻してみたいものです。やはり、多店舗化が、勝負でしょう。
株式会社かわら版は、一昨年スタートさせた、銀座かわら版が、軌道にのりつつあり、別法人化が課題です。そのうえで、株式会社かわら版に対する、バックアップ体制を整えさせます。
山中湖テラスも、今年は、法人化が課題です。まったく新しいスタイルの宿泊施設として、業績拡大に挑戦です。ご好評をいただいています、地中海料理に加えて、和食の充実を図るつもりです。
音楽事業部も、独立法人化を予定しています。芦ノ湖音楽祭、軽井沢の森音楽祭、そして、後藤泉プロジェクトに加え、後藤泉の妹弟子、池浦七菜子のデビューです。
山中商事株式会社、今、一番の問題企業ですが、思い切った飛躍を考えています。
あまり、具体的な策を書きませんでしたが、じっくりと、チャレンジして行きたいと考えています。
今年も、よろしく、お願いいたします。
]]>「銀座かわら版」第4号、緊急提言より、転用。
この記事に関する、ご意見は、
山梨県南都留郡山中湖村平野２６４６－１
「銀座かわら版」
ミシュラン調査委員会あてにお寄せ下さい。
実は、小籠包といえば、上海の南翔饅頭が有名ですが、でも、本当は、この銀座飛雁閣の小籠包が、世界一なのです。
うそだと思うなら、食べてみてください。
中国では、小籠包は、主食の一つ。そこで、おなかを満たすために、皮が厚いのです。
しかし、主食でない、日本では、皮は薄いほうが、美味しいのです。
この銀座飛雁閣の小籠包の皮の厚さは、別格。
超薄皮に、熱々のスープが入った、小籠包は、絶妙の食感。
まずは、試してみてください。
データは、銀座かわら版の2号と、3号に。
電話は、０３－３５６７－３１１１
銀座3丁目の並木通り沿いです。
ここ数ヶ月、実に下らない政争騒ぎと、親殺し、子殺し、それに、角界の騒動に、胸を潰されそうになっていましたが、久しぶりに、爽やかな一日でした。
ありがとうございます。
]]>それにしても、毎日の新聞、テレビを見ていると、嫌になる。
子供が、親を、鉈で殴り殺したり、人の命が、まるで、軽視されている。
もっと、困ったことは、これだけの事件が起きているのに、
わが国のマスコミは、殆ど危機感を持っていない。
確かに、日々、世界中で、殺伐した事件が起きているので、
書ききれないのかもしれないが、
政治家の足をひっぱるのには、あれほど、夢中になっているのだから、
もう少し、考えてはどうだろうか。
すべては、わが国の教育に起因する。
経済発展にばかり目を奪われて、
人間としての本来のあり方を教えてこなかった「つけ」が、
一気に回ってきているのだろう。
もう一度、日本人に優しい思いやりの心を取り戻すことを
本気で考えなくてはいけないのではないだろうか。